エチオピア イルガチェフェ販売再開

Wegida BlueからIdidoに変更しています。
イディドウォッシングステーション
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エチオピア イルガチェフェ

イルガチェフェWegida Blueの中深煎りは販売終了しました。
別のイルガチェフェを注文済みですが、入荷未定です。
しばらくお待ちください。
ナチュラルのエチオピア深煎りは販売継続しています。
スポットでアリーチャを焙煎してみました。
コチャレエリアの豆です。
やや直線的な味ですが、今年入荷しているナチュラルは厳しいものがあります。
幾つかの銘柄をテストしましたが香味の弱いロットが多いようです。
その中ではよい部類ではないかと…。
20ー21は良い物が入荷する事を願っています。

ウエウエテナンゴのグァテマラ

基本的に当店で使用するグァテマラはアンティグア産ですが、ウエウエテナンゴ産をしばらくの間販売します。
まずは中深煎りから始めています。
サンペドロネクタ地区ミラバリャ農園
カツーラ ブルボン種中心
標高が高く硬質な豆です。
シトラス系の香味で酸質は柔らかく、アンティグア産のシャープな酸味とは異なります。
ブルボン種オンリーの様な滑らかさには多少欠けますが、単一品種ではない複雑な旨味を感じます。
深煎りに関しては現行のアンティグア クプラの在庫が無くなり次第切り替えていきます。

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         Guatemala Huehuetenango Milla Valle

10月5日 本日休業です

暫らく休みを取っておりませんでした。
オーバーロード状態につき体のメンテナンスをします。
アフリカ系ニュークロップのサンプルテストを日々行っていますが、今回は豆が少量なので小型のサンプルロースターにて。Dsc_0333

9月30日の営業

本日は所用の為14時Openとさせて頂きます。

ケニア ンドゥマ中深煎り

Ndumaは深煎りで販売しています。
今回中深煎りで仕上げてみました。
桃を想わせる香味。
柔らかな酸質で゛程よく酸っぱさは感じません。
時々販売です。Dsc_0325

   Kenya Nyeri Nduma

ブラジル モンテアレグレの深煎り

現在販売中のモンテアレグレを深煎り(フレンチロースト)にしました。
ショコラとは異なるシンプルな香味。Dsc_0318
      Brazil Monte Alegre French

コロンビア ナリーニョ

コロンビア ナリーニョの輸出及び輸入業者が変更になっています。
スクリーンはやや小さくなりました。
Gran Boliverという商品名は継続しています。
ニュークロップ入荷時にまたチェックしてみたいと思います。
香味のブレはほぼありませんが、若干おとなしくなった印象。
フレンチの手前で仕上げていますが、タイトでキレのある苦味は私の好みでもあります。
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    Colombia Narino Gran Boliver

ブラジル モンテ アレグレ

ブラジルはBau農園のDOTを販売していましたが9月より南ミナス産モンテ アレグレ農園を使っています。
同じくムンドノーボのナチュラルです。
同農園スペシャルロット クリーンネス&スウィートネス BSCA認証
典型的なムンドノーボの香味ですがややライトな印象。
次回の焙煎でより深みを感じる領域を表現できればと思っています。Dsc_0306crop
生豆は良く選別されていてとても良い状態。
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煎り上がりもきれい。Dsc_0310
     Brazil Monte Alegre Natural
ケニア販売開始しました。
今回はニエリ産です。
 

8月20日は14時からの営業

本日は14時営業開始とさせて頂きます。
よろしくお願いいたします。

真 フレンチロースト

当店のブラジルChocolaの深煎りとNOIR BLEND。
深煎りを中心に揃えていますが、この二種の豆がフレンチ領域の焙煎で仕上げています。
他の深煎りはフレンチの手前で仕上げています。
今年の厳しい暑さにはアイス珈琲がとてもおいしく感じますが、
このブラジルとNOIR BLENDを使って作るアイス珈琲は格別です。
ぜひお試しください。
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            Brazil Santo Antonio Chocola
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NOIR BLEND

8月14日本日はお休みです。

本日はお休みさせていただきます。
明日は通常営業いたします。

7月14日本日はお休みさせていただきます。

今日は自分のメンテナンス。
最新リリースのイルガチェフェWegida Blue。
中深煎りメインで販売しますが、今回深煎りで焙煎しました。
先日まで販売していたWorka Wuriと同じくゲデオ地区の豆です。
後日記事写真等Upします。

東ティモールの深煎り

東ティモール販売開始しました。パルシックが支援のマウベシコーヒー生産者組合。
コカマウ マウレフォ フランシスコ11
集落物ですが毎年違うものが入荷します。
ティピカオンリーではなく、ハイブリットチモールとのMixです。
ティピカ100%の物もありますが、当店では深煎りに使用するためあえてこちらを選んでいます。
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East Timor Cocamau Maulefo Francisco 11

6月22日休業させていただきます。

本日はお休みさせて頂きます。

三週間ぶりの休日は、Soul Musicを聞きながら過ごします。

Zapp Shy ロジャー亡きあとのZapp七枚目のアルバムから。

6月1日 本日はお休み

本日はお休みさせていただきます。

明日は通常営業いたします。

エチオピア グジ シャキッソ Tade GG農園

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Ethiopia Guji Shakiso Tade GG Shadow Dry
陰干しのナチュラルG1を深煎りにしました。
上質なくちあたり、滑らかなコク
独特の香りと旨味が楽しめます
クラシックなモカの余韻に浸り寛ぎのひと時・・・Blessed Time

本日も営業しています

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自粛期間において、自宅で過ごす時間が長くなっています。

皆様にとって一杯の珈琲が癒しのひと時を感じて頂ければ幸いです。

4月13日はお休み

自分のメンテナンスをさせて頂きます。

翌日14日からは通常営業いたします。

遠方からご来店いただいているお客様におきましては、宅配便のご利用をお勧めしております。

ブラジル バウ農園DOT

Bau農園のドライオンツリー販売しています。

Veredaの中深煎りは終了しました。


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緊急事態宣言による当店の営業

武漢コロナウイルス感染症により東京都及び対象地域に緊急事態宣言が発令されます。

事業内容により事業継続が不可能な店舗が多く出ますが、当店は飲食業ではありません。

よって可能な限り皆様に珈琲豆を供給できるようにと考えております。

なお当店にお越し頂けない方には宅配便にて対応させていただきます。

ウエブサイトによる通信販売は行っていませんので電話対応のみとなります。

また宅配便の遅配等が起こる場合がございますので、ご了承頂けます様よろしくお願いいたします。

緊急事態宣言により日々の生活は厳しいものになりますが、日本国民総力をあげ乗り越えていきましょう。 なつみ珈琲店主

ペルー ブルーコンドル

深煎りで販売しているBlue Condorを中深煎り(シティロースト)で仕上げました。

複雑で豊かな香味。

酸味は量感があるが酸っぱさは感じません。

旨味が満載です。

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3月10日 本日お休みです

本日はお休みさせていただきます。

自分のメンテナンス・・・

 

タンザニア プランテーション農園

以前深煎りで販売していましたが、現在中深煎りで販売。

正統派タンザニア キリマンジャロコーヒー。

力強いボディと柔らかな酸味。

タンザニア北部モシ地区産

SL11 ルイル11 パティアン

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現在深煎りのタンザニアはMondulを使用しています。

ペルー ブルーコンドル

数年ぶりのペルー。その名はBLUE CONDOR

アルトカハマルカ生産組合八名の生産者によって作られたBLUE CONDOR。

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豆種ですが、データーによると6種類

ティピカ・ムンドノーボ・カツーラ・ブルボン・パチェ・カツアイ スクリーンサイズ15UP

標高は1750~1900m

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綺麗なグリーンで欠点豆も僅かです。

今回は深煎りに仕上げましたが、中煎りにも使っていきます。

豆種が多いが煎りムラはかなり少なく精製乾燥等の良さを感じます。

コロンビアに近い香味ですが、柔らかな苦みとトロッとした舌触り。

ややタイトではあるが、冷めるとフラットな印象。

初回焙煎なので次回この辺りを調整してみたいと思う。

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1月28日本日はお休み

お休みさせていただきます。

明日は通常営業です。

ブラジル ベレーダ農園

現在販売中のブラジルは三種共にVeredaを使っています。

ナチュラル精製

豆種Caruso Vermelho 主体Mundonovo Acaia10%

このベースの豆については詳細不明です。

スクリーンは小さく、焙煎すると煎りムラがかなり出るので仕上げに時間がかかります。

うちの基準ですとかなりの豆をはじくことになりますが、シティローストからフレンチまで対応できる

使い勝手の良いブラジルです。

チョコレート風味を感じ厚みのある味わいです。

次回焙煎の深煎りブレンドNoir hiverにも使用していきます。

今週中に焙煎します。

配合しているブラジルがショコラからベレーダに、 

出来上がりが楽しみです。

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Brazil Vereda FullCity+

本日と明日は18時で閉店

18時までの営業となります。

よろしくお願いいたします...

明日から準備開始

明日から焙煎を始めます。

本年一回目はブラジルVeredaの深煎りからを予定。

焙煎過程と煎り上がりのポイントを考察中です。

ややフレンチ寄りの焙煎になると思いますが、苦みを抑えつつ旨味を感じタイトに。

何度か焙煎して、このコーヒー豆の樹が若いゆえの味づくりを考えています。

年末年始営業のお知らせ

年末年始の営業日及び営業時間。

最終日 12月30日16時まで営業。

年始 1月7日13時からとなります。

尚、年末年始におきましては宅配の出荷ができません。

ご了承のほどよろしくお願いいたします。

エチオピア イルガチェフェ ウォルカ ウリ

現在エチオピアはハラ―を販売していますが、とても良いイルガチェフェを入手できました。

 

イルガチェフェの最南端Gedeo区dedeb地域Worka村のWorka Wuriです。

 

ナチュラル精製でありながら、未熟、欠点豆の混入率が低くクリーンな香味です。

 

当店では深煎りにしていますが、独特の香りと甘味は濃度を上げることでより際立ちます。

 

Dsc_0177 Dsc_0180 Ethiopia Yirgachefe Worka Wuri

 

NOIR BLENDの冬バージョン hiverにはこのイルガチェフェを使っています。

11月24日はお休みさせていただきます。

日曜日ですが、所用の為休みをいただきます。

前日の23日は18時までの営業となります。

御不便をおかけしますが、宜しくお願いいたします。

11月20日は19時までの営業 11月20日は19時までの営業

打ち合わせのため早じまいさせていただきます。

よろしくお願いいたします。

エチオピアGuji は販売終了しました。

ケニアMushagaraの中煎り販売開始しています。

しっかりとした香味で、飲みごたえのある中煎りです。

深煎りのケニアは販売継続。

イルガチェフェの深煎り近日販売予定。

コチャレのマイクロロットです。

コロンビア ナリーニョの深煎り

ナリーニョの深煎りはニュークロップに。

 

深く焙煎しても深みを感じる味で舌触りも滑らかです。

 

当店の焙煎はフレンチローストのやや手前で仕上げています。

 

浅い焙煎の場合は酸味が強く感じられますが、深煎りにすることによって僅かな酸味が残ります。

 

そして豆が固く脂質が多いことで深煎りならではの旨みを形成しています。

 

他の産地にはない特性を持ち、深煎りには最適なコロンビア。

 

ぜひお試しいただきたいです。

 

カツーラ/カスティージョ

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         Colombia Narino Full City+2.5

 

 

本日10月31日は19時までの営業となります。

本日はミーティングのため、閉店時間を変更させて頂きます。

よろしくお願いいたします。

本日10月11日18時までの営業です。

台風接近により本日早じまいさせていただきます。

翌12日は未定とさせていただきます。

皆様のご無事を願っております。

 

エチオピア グジ ブク ブレスドバレー

イルガチェフェに替わりグジを販売しています。

Buku農園産のスペシャリティA至高の品質。

柔らかな苦みとコク。酸味そして旨み、すべてが上質で繊細。

妥協無き栽培、生産体制から生まれた至高のエチオピアコーヒー。

ここ数年グジエリアの豆は脚光を浴びていますが、スペシャリティA規格はとても希少です。

買い付け価格はG1に比べかなり高くなりますが、この香味であれば納得です。

この素晴らしい珈琲をぜひ体験していただきたいと思います。

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Ethiopia Guji Buku Blessed Valley

ケニアの深煎り

今年のKenya第一弾はキリニャガ産のムシャガラ。

いつもの通りABがあればこちらを選びます。

ムシャガラは以前OCKが直接買い付けていた豆ですが、当時商社が扱っていたものは良い物がありませんでした。

産地も明確でないAAが通常でした。

当時のンデミィ ガチャミ ムシャガラは素晴らしい香味に魅せられました。

現在の焙煎よりも深くしても香味が全く抜けることがなかったですね。

Kenyaに限らず、最近の豆はどこの豆でも以前のようには焙煎できないようです。

このムシャガラも同様なのですが、できる範囲で深く焙煎しました。

舌触りの良い苦みで旨味をきっちりと感じ、オレンジの様な風味も少々感じます

中煎りの焙煎でもかなりのクオリティになると思いますが、近いうちにやってみたいと思っています。Dsc_0141
Kenya Kirinyaga Mushagara

本日六時までの営業です

本日敬老の日は少々早く閉店いたします。

明日は通常営業です。

Kenya Mushagara販売開始しました。

エチオピアの中煎り復活

先日からストップしていたエチオピア イルガチェフェの中煎りですが、グジに変更しました。

規格も最上級グレードのスペシャリティA。

先日から販売を開始していますが、本日は売り切れになりました。

明日焙煎します。


エチオピア イルガチェフェの中煎り

イルガチェフェのニュークロップですが、残念ながら販売を中止しました。

先日焙煎しましたが、煎りムラが多く伸びの悪い豆が散見されました。

生豆は非常にきれいな状態。精製は高レベルのG1。

イルガチェフェのニュークロップは入荷の遅れが出ていますが、今クロップは

良質の原料調達が厳しいようです。

今後入荷の豆で良いものがあれば再開するつもりです。

深煎りのエチオピアはHararを継続。

ケニアに関しても不確定要素があり、まだ時間がかかるようです。

 

 

 

8月14日 本日はお休み

本日お休みです。

明日15日までお休みさせていただきます。

エチオピア イルガチェフェ

イルガチェフェの中煎りWegida Blueは本日焙煎分で販売終了です。

次回焙煎からKochare Dumerusoを使用します。

 

8月5日お休みです。

本日お休みさせていただきます。

自分のメンテナンス…

Kaffa Blend 限定販売です

本日ブレンドを焙煎しました。

通常は1と2を同日に作りますが、今回2をお休みさせていただきました。

エチオピアの具合を確認したかったこともあり、替わりにカッファブレンドを作ってみました。

エチオピアが主体で2とは異なる香味になっています。

2の様なインパクトはありませんが、ほのかなモカの香りと濃密で滑らかなくちあたり。

濃度を上げて淹れるのがおすすめです。

主体になるモカはエチオピア East Harar Nafisifiの深煎り。

単品も販売していますのでぜひお試しを。

サンプル待ち

今日はサンプル2種の到着を待っています。

コロンビアとブラジル。

コロンビアはナリーニョのエクセルソ北部産。

ブラジルは産地は不明の樹上完熟豆。

取りあえずコロンビアから焙煎する予定だが一キロしかない模様。

生豆の具合とテ―スティングの結果で使用するか見極めます。

ブラジルとコロンビアは特に重要な豆なので、できる限りのサンプルテストを行なっていきたい。

本日はブレンドを焙煎

ブレンド1と2の在庫が僅少の為、急遽焙煎します。

そのため本日は試飲サービスができません。

また、焙煎中は数分間程お待ち頂く事がございます。

ご了承のほどよろしくお願いいたします。

 

深煎り二種販売開始

ブラジルの深煎りはショコラが定番ですが、暫らくの間サンタ アリーナに変更します。

中深煎りで使っている豆と同一品ですが、焙煎度合が異なります。

フレンチローストの領域まで煎り上げているので、アイスコーヒーでも美味しくいただけます。

NOIR BLENDに使うブラジルも変更。

次回焙煎分でショコラはしばらくお休みになる予定。

もう一つはエチオピア。

イルガチェフェ コンガを販売中ですが、イーストハラ―との交互販売に。

このハラ―は昨年も販売していたナフィシフィです。

クラシックな正統エチオピアモカ。

イルガチェフェのような鮮烈さはありませんが、上品で優しいモカの香味が楽しめます。

滑らかなくちあたり、広がる上質で豊かな苦み。

至福の時 blessed timeDsc_0070
向かって左Santa Alina 右がEast Harar Nafisifi


コロンビア ナリーニョ

本日よりナリーニョの使用生豆を変更しました。

フロリダ地区産はエクセルソでしたが、こちらはスプレモになります。

さらにフルボディで濃厚な味わい。焙煎も強めになっていますが、Full City+2.5です。

ウィラ産と比べると香味の違いが良くわかります。

ノアールブレンドもこちらのナリーニョに変更しました。

明日はルワンダMuhondoの中煎りを焙煎。

ポテト臭が出ませんように・・・。

R-105調整中

R105とは当店で使っている焙煎機です。

不安定要素が重なり調整の日々です。

数か月前に交換した温度センサーですが、釜本体の取り付け固定ボルトは未交換でした。

取付位置の微妙なズレにより温度表示に差異が生じるので正確な作業が必要とされます。

シリンダーの羽根とのクリアランスが重要なポイント。

                          Dsc_0068

無事作業完了しました。


6月10日本日はお休みです。

本日は休ませていただきます。

自分のメンテナンス。

ブラジル サンタアリーナ

数年ぶりにモジアナ地区産のブラジルを使うことになりました。

当店の使っているブラジルはセラード産とサントアントニオ産の二種類。

ChocolaとBauのDOTです。

このSanta Alinaはサンパウロ州モジアナ地区ヴァルデグラマの名農園

以前使っていたRecreioと同じ産地です。

前述二つの産地とは香味が異なりますが、広大なブラジルらしい産地による違いがよくわかります。

良い豆があれはエスプリットサント州の豆も使いたいですね。

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エチオピア イルガチェフェ コンガ

yirgachefe Kongaのナチュラルを深煎りで焙煎しました。

コンガ農協の豆ですが、香味が少々弱く感じました。

2017/2018のイルガチェフェについては、他の地域の物も同様に香味が弱い傾向でした。

ウオッシュ、ナチュラルに限らず同じ傾向。ウオッシュに関してはHiローストでのテストです。

あくまでも私が入手可能な幾つかの地域の物をテストした結果です。

良いものもあったかもしれませんが・・・

今回のコンガですが、数日後に香味をもう一度確認してみます。

5月10日焙煎機緊急メンテナンス

焙煎機メンテナンスの為、焙煎予定の豆が土曜日にずれこみました。

ブラジルChocola Komodo Dragon マンデリンBintang Lima

以上深煎り三種が品切れ中です。

順次焙煎していきますが、マンデリンの煎り上がりは夕方以降になると思います。

シリンダードラム内の負圧の誤差が過大になった為、排気系を分解清掃しておりました。

ご迷惑をお掛けしますが、ご了承いただければと思います。

エチオピア ハラ―今期最終ロット

エチオピア Harar Bold Grain本日焙煎しました。

最終ロットになります。

エチオピアは今後の使用生豆については未定ですが、ニュークロップ入荷を待ちます。

深煎りに最適な豆をチョイスしますのでしばらくお待ちください。

来週になりますが、イルガチェフェのナチュラルをテストします。

結果が良ければ少量ですがスポット販売します。

4月30日はお休み

本日30日は休業させて頂きます。

 

5月1日は営業いたしますが、19時までとなります。

 

ブレンド1および2は欠品中です。

 

5月3日には販売できる予定です。暫らくお待ちください。

 

 

コモドドラゴンの深煎り

Flores Komodo Dragon販売開始しました。

 

取り扱い問屋では当初販売中止との事でしたが、復活しました。

 

以前よりは若干選別に時間がかかりますが、グリーンの状態を保っています。

 

スマトラ島のマンデリンと同じくスマトラ式の精製です。

 

生豆の乾燥期間が短いため水分的には不安定。

 

よって煎りムラは多少目立ちます。

 

今回は以前よりも少々深く焙煎しました。

 

ドライな苦みとコク。

滑らかなセレベス アラビカと比べタイトなくちあたり。

 

マンデリンとも違う味わいでとても楽しめます。

 

インドネシアは産地(島)によって個性があり面白いですね。      

                     Dsc_0048                                     

                Indonesia Flores Komodo Dragon                                                                                          
                

                                       

4月10日本日お休みです

本日はお休みさせていただきます。

自分のメンテナンス

気温の変化が激しく、体も焙煎も調整が難しいですね。

世界的な気候変動は農作物にも大きく影響する。

穀物等の収穫量の変動が懸念される。

コーヒー栽培も例外ではなく、特に低温には弱い植物で冷害も深刻な被害をもたらした。

病気も感染が早いので収穫が激減する。特にサビ病。

遺伝的多様性が乏しく脆弱です。

栽培地が気候変動により栽培不適地になっていく。

温暖化の影響も大きく、栽培地の標高を上げていかなけれはならない。

エチオピアの研究チームの発表によるとかなり深刻である。

良質な豆を供給できている現在に感謝。


4月1日 本日はお休みです

本日お休みさせていただきます。

新元号が令和に決定しました。

万葉集からの出典は誇らしいですね。

新しい時代の始まり。

ブレンド全種類リニューアル

本日ブレンド1及び2をリニューアルしました。
ブレンド1の変更点
コロンビア タンザニアの使用生豆を変更しました。
コロンビアはクレオパトラをナリーニョ フロリダ地区産に。
タンザニアMondulをAdelaに変更。
ブレンド2の変更点
コロンビアのみナリーニョに変更。
1、 2共に力強く深みが増しています。
これから少しずつ調整していきますので毎回ブレが生じますが、
この時期はガスのカロリー差異もありますので、ご理解いだければと思います。
温度センサーの具合は良いのでガス次第ですね。
ノアールブレンドは次回の焙煎から変更します。


焙煎機復旧

珈琲焙煎屋にはなくてはならない焙煎機。

温度センサーが合わず、苦心惨憺の日々からようやく解放されました。

先週に以前使用していたメーカーのセンサーが届きました。

加工に若干の違いか゛ありますが、ほぼ問題なく取り付け完了。

焙煎テストでは、生豆投入後のボトム温度及び一ハゼと二ハゼでの表示温度をチェックして    
いきます。

これらの温度データーと焙煎中の豆の変化を目視しながら焙煎工程を構築していきます。

ハゼの音、焙煎中の豆の匂いの変化も重要になります。

豆種によりポイントが多少違うので慎重な作業。

深煎りの領域ですと、二ハゼ以降の工程では1℃の差で香味がぶれます。  

当店の釜は直火式なので特にシビアですが、こだわる部分でもあります。

センサー交換後は修正が必須となり暫らくブレが生じます。

ご了承いただければ幸いです。








中煎りの珈琲豆

本日、中煎りの珈琲豆が在庫ありません。

なるべく早く揃えるつもりですが、一番手にコロンビア サンアグスティンを焙煎します。

二時半頃に出来上がる予定です。

コロンビア ナリーニョ

深煎りのコロンビア使用生豆を変更しました。サンアグスティンを使っていましたが、

南部産のナリーニョに変更しました。

もう少ししっかりとしたコクと力強さを表現したくこちらを選択しました。

以前のナリーニョですとかなりコクが強く重い味という印象でした。

ブレンドに使うとナリーニョに香味を支配されてしまうほど。

経験測から使っていなかった豆でしたが、

去年コロンビアを探しているときにテストをした一つがナリーニョです。

20年位前よりもいいものが入荷していると感じました。

個人的にはカウカ産の良い豆が使いたいのですが、なかなか出会いません。

ポパヤンの良い状態の豆が入荷してほしいのですが難しいようです。

焙煎は深煎りのFullcity++

豆質がかなり硬いので、強めの焙煎にしてあります。

ウィラ産の豆とはかなり違った香味と舌触りです。

ナッツの香りと力強さ。 野性味とも言えます。

コロンビアマイルドではありませんね。

Dsc_0012_2                  Colombia Narino Fillcity++ 

別の地区限定のナリーニョも買ってあるので来月焙煎する予定です。





本日は15時頃から営業

本日19日は、所用の為通常よりも遅い開店になります。

15時頃を予定しています。

宜しくお願い致します。

 セレベスアラビカ

インドネシアCelebes Arabica本日焙煎しました。

昨年販売したトラジャ系の豆です。

深煎りですが、マンデリンより少々浅く仕上げてありますが、

今期一度目の焙煎なので、これから創りこんでいきます。

コモドドラゴンが今年もコケてしまったのでこちらをチョイス。

深煎りのコロンビアも使用生豆を変更しました。

当店では殆ど使っていないナリーニョに。

詳細は後日。Dsc_0008                                 Indonesia Celebes Arabica Fullcity++

本日お休みです

本日2月6日はお休みさせていただきます。

明日は通常営業です。

昨日ブレンド1及びブレンド2を作りましたか゛、温度センサーの差異により安定しておりません。

微妙にブレが生じています。

深煎りのブレンドゆえご理解いただければと思います。

温度センサー問題が解決するまでしばらくお待ちください。





コモドドラゴン

去年未入荷のコモドドラゴンですが、今年も品質に問題があります。  

問屋が取り扱いを中止しました。

入荷を楽しみにしていましたが、二年連続で不作となり残念です。

Celebes Arabicaは去年と同等の品質で入荷している模様なので、こちらを販売する予定。

ブラジルのニュークロップが入荷間近。

今まで使ったことのないものをテストしてみます。

バウ農園のDOTはしばらく継続します。



深煎り珈琲

焙煎機の温度センサートラブルからはや一ヶ月が経過した。

メーカーとのやり取りもいまだ続いているが、少々アホらしくなってきた。

詳細についてはこのブログでは書かないが、専業メーカーとしての意識の問題がうかがえる。

トラブル当初メーカーは常にこちらの不備のみを疑っていた。

事実が明らかになってくると論点をすり替えこちらが対応できないだけだと。  

こちらの焙煎の技術不足を指摘してきたサービスマン。失礼極まりない。

あちらが言うには他の店の方は皆さんちゃんと焙煎できているそうだ。

温度表示の誤差が大きく出るのは製造会社として問題にしていないとの事。

工業機械メーカーとしての資質が問われますね。

やれやれどんな基準で物作っているのだろう。

つまらない話になってしまいましたが、昨日焙煎したAdelaの写真です。

とても美味しそうに見えます。

芳醇な香りと旨みを感じます。

深煎り珈琲でなくては感じられない苦味の向こうにある甘みを。

豆のはじける音に集中しながら理想の焙煎を目指します。Kimg0609                                   Tanzania Adela FullCity+1,5





今回のタンザニアはAdela

Mondulが早々と売り切れてしまったので急遽Adelaを焙煎しました。

未だに温度センサーの誤差に慣れておらず、豆ごとのデーターが揃っていません。

次回の焙煎からは合わせられると思いますが、今回少々浅く仕上がりました。

テ―スティングしましたが、思ったほど浅い印象はなくくちあたりの良い深煎りになりました。

農園物ではなくなった「アデラ」なかなか良い香味だと思います。

豆の状態をじっくり見ながら温度及びその他のデータをとり焙煎しております。

深煎りの領域では1℃ずれるとイメージ通りの香味に仕上がりません。

生豆投入から煎り上がりまでを再構築しています。

仕上がりの誤差を許容範囲にもっていく重要な作業です。





本日はブレンドを創っています

本日ブレンド1及び2を創ります。

販売は明日になります。

Noir ブレンドは欠品中です。

タンザニアMondul グァテマラLa Cupulaの深煎りは夕方頃の出来上がり。







ルワンダの中煎り販売予定

ルワンダKarengeraを近日中に販売します。

深煎りで販売する予定でしたが中煎りも時々焙煎します。

初回の深煎りは焙煎機の具合によりポイントがずれました。

煎り上がりが思い描くイメージにならず、ぽってりとした舌触りでした。

次回の焙煎では誤差の修正をします。

ブレないように焙煎中は一時も目が離せない状況はいまだに続く。 トホホ・・・・





エチオピア ハラ―

エチオピアHarar Bold Grainの深煎り本日在庫僅かです。

一番に焙煎しますが出来上がりは3時頃になります。

この豆はお買い上げの際に美味しく頂ける時期をお知らせしています。

香味が上がるのには日数を要します。

深煎りモカの特性をご理解いただければと思います。









2019年営業開始

本日7日営業開始します。

豆種はまだまだ揃っていませんが、随時焙煎追加していきます。

ブレンド1、2は明日販売予定です。

NOIRブレンドは出来上がっています。

タンザニアMondul、グァテマラLa Cupulaの深煎りは本日中に出来上がりますが、

夕方頃になると思います。







2019年

今年の営業は7日月曜日からとなりますが、豆種がある程度揃うのは9日頃になりそうです。

依然、焙煎においては付きっ切りの状況です。

作業効率が悪いのでなかなか揃えられずご不便をおかけしますが、

ご理解いただけますようお願いいたします。

ブレンドはNOIRブレンドを先行して作ります。

ブレンド1及び2は8日から販売予定。

生豆の選別作業も滞っておりますので豆種によっては暫らく休止もあります。

今年もこんな状況ですが、懲りずにご来店いただければ幸いです。



大晦日も仕事です

31日も午後から仕事。

焙煎機のトラブルで他の仕事が停滞してしまいました。

生豆の選別etc...

来年に向けての準備をします。





本年の営業は明日16時までとなります

2018年の営業は30日16時で終了します。

豆はまだ多少の在庫がありますが、ブレンドは完売しております。

焙煎機はまだ完璧ではありませんが,誤差を調整中です。

トラブル前とほぼ変わらない状態までにもってきました。

ご安心してお召し上がりください。

ただ一部の豆だけ少々煎りが浅く仕上がったものがあります。

説明ご相談の上販売します。

来年焙煎分からはほぼぶれないと思われます。

明日のご来店お待ちしています。




最悪の状況からは脱出しました。

今日再び焙煎機メーカーのサービスの方に来ていただきました。

昨日の最悪の症状は、何故か現れ無かったのでかえって混乱する。

何度も部品を入れ替え計測と焙煎を繰り返す検証作業は数時間に及びました。

何とか焙煎できる状態にはなりましたが、まだ完全にはなっておらず手探りの焙煎です。

煎り上がりにブレが生じてしまいますが、ご了承頂ければと思います。

修正を繰り返しつつ元の煎り上がりになるように調整していきます。

故障の原因はだいぶ掴めてきましたが、新年に持ち越しになりました。

デリケートな部分ゆえ長引くかもしれませんね。

2日間しんどい作業に付き合っていただいたサービスの方には感謝です。





   




どうにもならない

困っています。 今日何とか動かしていた焙煎機使えなくなりました。

昨日メーカーのサービスがあれこれ見たのですが、故障個所の特定できず。

昨日までは何とか焙煎はできていたのですが、今日最初の焙煎を始める為に釜を温めていたところで大不具合発生。

明日の午前中に再度サービスが来ますが、どうなるかわかりません。

明日の結果次第では長期の休業を余儀なくされます。

在庫の豆も少なくなってしまいました。

この時期に焙煎ができないのは辛いですね。

ご来店の皆様にも迷惑をおかけする事になり心苦しいです。

せっかく来ていただいても豆が無いのでは話になりませんもの。

多少の豆はありますので早目にご来店くださいませ。

明日治る事を祈りつつこのブログを書いています。

体の健康と道具が安定して使える有難みを思い知ります。

何とかしております

焙煎機は部品をあれこれ交換しながら動かしています。

昨日から少しずつ豆を焙煎しています。

故障状況は解決していませんが,何とか煎り上げています。

かなり複雑な作業になりますので、一日に焙煎する種類は限られます。

まだまだ販売できる種類は少ないですが、ご了承ください。

また、焙煎中はまったく目が離せないので御待ち頂く事があります。

なるべく早いうちに種類をそろえたいと思っています。

よろしくお願いいたします。

ブレンド1及び2は欠品中です。

明日焙煎の予定です。。。

焙煎機修理中

本日焙煎機の修理を行っています。

作業終了後営業開始します。

在庫も少なく、ご不便をおかけしますがご了承くださいませ。

お知らせです

土曜日から焙煎機が故障しています。

故障箇所の特定が難しく悪戦苦闘しています。

今日一部の部品を交換してみましたが改善せずです。

新たな部品を取り寄せていますので、復旧には暫らく時間がかかると思われます。

木曜日には何とか焙煎できればと考えていますが、もう在庫が少なくなってしまいました。

ご希望の豆がなき場合はご了承ください。

この時期にご不便おかけしますが、ご了承の程よろしくお願いいたします。

                                              店主

12月16日はお休みさせていただきます

12月16日 日曜日は お休みです。

年内は30日16時までの営業となります。

2019年1月は7日から営業開始いたします。

12月3日本日休業です

本日は休ませていただきます。

よろしくお願いいたします。

タンザニアの深煎り

タンザニアAdelaブルカ農園の最終ロットを本日焙煎しました。

10年以上使い続けたアデラですが、タンザニアの珈琲豆の流通制度が変更になりました。

アデラというブランドは継続のようです。

北部アル―シャ及びキリマンジャロ地区小農家の集買いになるようです。

長年使い慣れた豆が入手できなくなるのはきついですね。

今後農園物がどうなるのか静観するのみです。

五月から制度変更されたようなので、それ以前に買い付けられた物の中から選びました。

以前使っていたモンデュール農園を暫らく使ってみようかと。

深煎りに使うとなれば選択肢は限られてきます。

新しいアデラも近いうちにテストしてみます。

スノートップはどうなのだろう?

ワタルさんに聞いてみましょう。

セレベスアラビカも本日の焙煎が最終になりました。

予約分が入っているので在庫僅少です。

エチオピア ハラ―

エチオピアHarar Nafisifiは販売終了しました。

今日焙煎したのはHarar Bold Grain

同じく深煎りで仕上げています。

エージングに一週間ほどかかりますが、とても上品な香味になります。

一般的に言われる臭いモカ臭は感じません。

最近のエチオピアの生豆には発酵 未熟豆などは殆ど見られなくなりました。

グレード表記はあまりあてになりませんが、G4のハラ―でも綺麗な生豆です。

それでもナチュラルのエチオピアですので煎りムラはしっかり出ます。

イルガチェフェと比べ仕上げの選別には時間がかかりますが、正統のモカです。

暫らくはイルガチェフェをお休みしてHararを極めます。

NoirBlend autumnにも使っていますのでこちらもお試しください。

10月6日現在販売中Menu

:現在販売中の豆をお知らせします。

中煎り

グァテマラLa Cupula

コロンビアSweet&Flowers

タンザニアTarime GoldMine

深煎り

ブラジルBau農園 DOT(ドライオンツリー)

コロンビアCleopatra

タンザニアAdela 期間限定のMondul農園販売中

グァテマラLa Cupula

インドネシア マンデリンBintang Lima

ブラジルChocola フレンチロースト 

ケニアKirinyaga Kianyaga

インドネシア Celebes Arabica (トラジャ)

エチオピア East Harar Nafisifi (モカ)

ブレンド

なつみブレンド 1

なつみブレンド 2

NOIR ブレント゛Autumn



9月10日はお休み

本日10日はお休みさせて頂きます。

9月9日は14時頃から

9月9日は所用の為14時頃からの営業となります。





お盆期間中の休業日

8月13日~15日はお休みさせて頂きます。

11日 土曜は19時30分

12日 日曜は18時までの営業です。

宅急便発送希望の方は、お早めにご注文を

よろしくお願いいたします。

6月11日はお休みさせていただきます。

本日月曜日はお休みです。

火曜日は通常営業の予定です。

エチオピアHararを焙煎予定。

East Harar Nafisifi ブルーホース復活!?

当然深煎りで仕上げます。



5月7日お休みです

本日はお休みさせていただきます。

販売予定

東ティモール 深煎り

コロンビアSweet&Flowers 中深煎り 深煎り

インドネシア マンデリンLake Tawar(Sumatra Tiger)深煎り

5月中旬に販売開始予定です。

エチオピアHararの深煎り好評販売中です。

明日2日も営業します。

5月の予定

GW5月は2日までは通常営業です。

後日は未定です。

休業日は前日におしらせいたします。

4月16日は夕方からの営業

所用の為昼間はお休みさせていただきます。

夕方から営業いたします。

ご不便おかけしますがよろしくお願いいたします。

4月3日はお休みです

本日はお休みさせて頂きます。

自分のメンテナンスです。

3月19日月曜日はお休みです

月曜日はお休みさせて頂きます。

明日日曜日は18時までの営業です。

3月4日はお休みさせていただきます。

今週の日曜日4日は所用ためお休みです。

3月4t

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